随園食単｜参考文献-中国4000年の歴史。中華料理

『随園食単』 十八世紀の清朝に生きた袁随園の『随園食単』は、彼らにも多大なる影響を与えているようである。『随園食単』には、天性を知ることとして「すべて物にはそれぞれの天性があり、人におのおの素質があると同様である。 ...

... 著書は『小倉山房集』八十二巻、『随園詩話』、『随園食単』ほか。 村山先生が青木正児訳岩波文庫版の『随園食単』）を回覧された。 帰宅してアマゾンを調べながら、奥沢の古書店で中国料理技術選集から何冊か買い込んであったのに気づき、探してみると ...

袁牧という人が書いた『随園食単』という書に：「調理の達者たる者、醤油をひかえめに使い、甘からを先にたしかめる。油はゴマ油を使うが、生であるかどうかを確かめる。酒は釀造酒を使うが糟を取り除く、お醋は陳醋を使い、さわやかなものを使う。 ...

... 食通の袁枚のレシピ集『随園食単』についても語られていた。 旅人は、食通という石川次郎と南條竹則（作家・翻訳家）。 彼らが用いたテキストは、陸文夫の小説『美食家』。 今朝、『美食家』を発注した。 ...